Moja pariška stanodajalka je ena tistih neverjetnih babic, ki jih na pogled kažejo vsaj dvajset let manj, so ves čas v pogonu in zmorejo poskrbeti ne le zase, ampak še za koga drugega. Gospa redno hodi v gledališče, igra bridge, se udeležuje bralnega krožka, je članica debatnega kluba. Svoj računalnik vešče uporablja za urejanje svojega družabnega življenja in stike s petimi otroki in dvajsetimi vnuki. Danes zvečer se je odločila, da me nauči pripraviti pravi soufflé. Pravi, da je zadeva hitra in preprosta, za končni izdelek pa sem iz pretekle izkušnje vedela, da je užitkarska rahlost, ki se topi v ustih. Tako kot jaz, dela po občutku, zato me prosim ne sprašujte po gramih posamezne sestavine. Odgovor je: ravno prav. Za zraven sva si pripravili solato. (Gospa babi so seveda poudarili, da je vsak dan treba jesti zelenjavo.)

Sestavine:

  • moka
  • maslo
  • 3 jajca
  • mleko
  • nariban sir (gruyere, emmental)
  • sol
  • poper
  • muškatni orešček

Postopek:

Najprej pošteno namastite posodo.

Zelo konkretno veliko žlico (za ca 3 velike žlice) masla začnite topiti na rahlem ognju.

Ko se maslo še topi, dodajte tri velike žlice moke.

Vlijte malo manj kot dva decilitra mleka.

Zadeva je gručasta, ampak naj vas ne skrbi – vztrajno mešajte (midve sva skoraj deset minut), dokler ne nastane gosta krema.

Odstavite z ognja.

Ubijte tri jajca in rumenjake dobro vmešajte v maso, da se ne skuhajo. Dodajte ščepec soli (ne preveč, ker je slan že sir, ki ga boste dodali pozneje), poper in malo žličko muškatnega oreščka.

Segrejte pečico na 220°C.

Poskusite maso in po potrebi dodajte malo soli. Vmešatje dve pesti naribanega sira.

Iz beljakov stepite sneg. Zelo nežno vmešajte v maso in vse skupaj vlijte v namaščeno posodo.

Potresite s še malo naribanega sira in pecite približno 20 minut pri 220°C.

Bon appétit!