Obsesija z vanilijo mi ni posebno blizu, ampak glede na svojo čokoladno odvisnost ostajam pridno tiho in poskušam razumeti. Poustvarjanje v restavracijah zaužitih slastnob v domači kuhinji mi je v užitek in glede na vaniloljubnost meni ljubih je končno prišla na vrsto tudi že marsikje okušena krostata. V SSKJ tega izraza sicer ni in sumim, da enako dobro diši in boža brbončice tudi kot vanilijeva pita.
Najprej sem se je lotila s pomočjo receptov s slovenskih portalov. Rezultat je bil užiten, ne pa tisto pravo. Vanilijev puding z dodatki se mi ni hotel strditi, po navodilih sem dodajala želatino, pa vseeno ni bilo prav. Konsistenca in okus tudi v drugem poskusu nista dosegala izgleda (potrudila sem se z rezanjem in zlaganjem sadja). Treba je bilo zavihati rokave.
Pobrskala sem po italijanskih portalih, sestavila dva recepta in v tretje je le šlo. Takole:
(Sestavin nikoli ne tehtam, tako da so količine približne.)
Testo:
- 350 g moke
- 150 g hladnega masla
- 120 g sladkorja v prahu
- majhno jajce
- sol
Hladno maslo čim hitreje nareži na majhne koščke in s prsti zmešaj z ostalimi sestavinami.
Hitro, da se vse skupaj ne segreje.
In zgneti v kepo. (Če je masa presuha, dodaj malo zelo hladne vode.)
Zavij v plastično folijo in pusti, da v hladilniku počiva najmanj eno uro.
Razvaljaj.
S testom obloži pekač za pite in na več mestih prebodi z zobotrebcem, da se dno ne dvigne preveč.
Peci približno 20 minut pri 200°C.
Medtem, ko se testo peče, se lahko lotiš priprave vanilijeve kreme:
- 4 rumenjaki
- 120 g sladkorja
- 75 g moke
- 1/2 l mleka
- strok vanilije
Tokrat sem namesto štirih uporabila pet rumenjakov, ker so bila jajca bolj kumrna. Primer tega, zakaj so količine približne.
V glavnem, z ročno metlico pogumno dobro stepi rumenjake s sladkorjem, dokler ne nastane svetla krema.
Vzdolžno prereži strok vanilije.
Vanilijin “kaviar” postrgaj v mleko in ga zavri.
V jajčno-sladkorno zmes zamešaj moko. Če krema ni gladka, dodaj kakšno žlico mleka.
Kremo vlij v vanilijevo mleko, ki naj bo na zelo, res zelo nizkem ognju. Takoj se loti mešanja in ne zaspi niti za hip, da ne nastanejo grudice.
Ko se masa zgosti, odstavi z ognja.
Zlij jo v pečeno testo.
Poljubno obloži s sadjem. V tem primeru sem uporabila zmrznjene borovnice, sicer pa lahko narežeš raznobarvno sadje in se igraš z dekoracijo. Če zadevo preliješ z želatino, se bo lepše rezala, ker sadje ne bo padalo s posameznih koščkov.
Dober tek!